Секреты оригинальной японской диеты

3 тарелки с салатом и палочками для риса

Последнее обновление 19 января, 2020

Японцы в подавляющем большинстве очень стройны, выглядят моложе, активнее в старости, реже и в более старшем возрасте заболевают «возрастными» болезнями. Конечно, все это следствие не только и не столько их питания, однако и кухня накладывает свой неизгладимый отпечаток на внешний вид японцев (а также в той или иной степени на всех жителей Юго-Восточной Азии).

Наверное, все уже наслышаны о невероятной пользе японской кухни. Однако в сознании большинства откладываются лишь такие компоненты японского питания, как рис и рыба. Складывается впечатление, что можно значительно «оздоровить» свой рацион, всего лишь заменив мясо и макароны на рис и рыбу. Но это ошибочное мнение.

На самом деле секретов японской кухни намного больше, и кроются они не только в составе блюд, но и в технологиях их приготовления и даже подачи.

Первое, на что нужно обратить внимание: почетное место на столе японцы оставляют овощам. Множество овощных блюд, где основные ингредиенты представлены в сыром виде, либо после легкой кулинарной обработки (быстрое припускание в рыбном бульоне).

Свежие овощи в белой тарелке

Разнообразные овощи дарят японской кухне разнообразие вкуса и цвета, а также значительно снижают калорийность блюда. Конечно, сейчас вы можете возразить: «Какие же овощи в России зимой?». Действительно, еще лет 20 назад не было привычки потреблять зимой ничего кроме картофеля, соленых огурцов и яблок. Ну разве что немного моркови, свеклы и капусты. Прежде всего из-за сложности хранения и плохого снабжения.

Сегодня мы имеем намного больше возможностей разнообразить овощной стол даже зимой. Появились овощи тепличные, импортные и замороженные, улучшились условия хранения. Конечно, ничто не заменит только что сорванный плод, однако лучше съесть менее богатый витаминами овощ, чем вообще отказаться от них.

Овощи — кладезь полезных веществ, витаминов. Овощи и фрукты содержат антиоксиданты, продлевающие жизнь и предохраняющие от сердечно-сосудистых заболеваний. Овощи и фрукты содержат много клетчатки, необходимой для нормальной работы кишечной микрофлоры. Содержащаяся в них вода помогает подготовить желудочно-кишечный тракт к процессу переваривания пищи. Некоторые овощи (резкого и острого вкуса, такие как лук, чеснок, хрен и пр.) являются природными антибиотиками и помогают предотвращать воспалительные, инфекционные и паразитарные заболевания.

Читайте также:  Борьба с жиром

Тушеные овощи с белым рисом и мясом

Овощи низкокалорийны, в большинстве своем не сильно повышают уровень сахара в крови. Это делает их неотъемлемой частью любого диетического стола, а питание, богатое овощами, — прекрасный способ поддержания хорошей фигуры. Огромное разнообразие овощей позволяет создавать мириады вкуснейших блюд, играя цветом, вкусом и ароматом. Каждый овощ обладает особыми полезными свойствами, поэтому необходимо смело сочетать вкусы и открывать для себя все новые и новые овощи. Даже неприятный на первый вкус овощ, может заиграть для вас в том или ином блюде.

Ссылаться на низкий доход не стоит, ведь всегда найдутся овощи, доступные любому кошельку. Совсем недороги капуста, морковь, свекла, японский редис дайкон, репа, редька, лук… Только из этого набора можно приготовить невероятное количество вкуснейших блюд, вспомнив также о множестве возможных добавок: разные виды зелени, невероятное количество неповторимых специй, всевозможные орехи и семена в небольших количествах, а также нежирные бульоны и соусы (рыбный, соевый, терияки, ткемали, томатная паста)…. Можно бесконечно петь оду овощам!

Японцы потребляют овощи (а также водоросли, грибы и разнообразные продукты из сои) при каждом приеме пищи, и именно это служит основной причиной их крепкого здоровья.

Овощной рататуй

Второй секрет стройности японок — размеры порций и большое количество перемен блюд. Японская семья никогда не сядет кушать, если на столе будет только одно блюдо, например, пельмени или жареная картошка. Даже на завтрак японцы съедают мисо-суп, овощную закуску, немного рыбы, порцию риса, плюс омлет и кусочки фруктов. Вдобавок — обязательный зеленый чай. Все блюда подаются очень небольшими порциями. Это дает возможность наесться меньшим количеством калорий, получив при этом больше вкусовых и эстетических наслаждений.

Почему большое количество блюд способствует стройности? Это происходит за счет того, что часть блюд низкокалорийны (чай, супы, салаты, кусочки фруктов), но хорошо насыщают, создавая объем в желудке. За счет этого японец съедает намного меньше углеводистого компонента (риса) и белкового (рыба, мясо, яйца).

Читайте также:  Эффективная диета от Елены Малышевой - похудение без голодания

Какой бы белковый продукт японка ни использовала в приготовлении блюда, чаще всего он будет подан в меньших количествах, чем принято у европейцев, порезан на малюсенькие ломтики, красиво разложенные по дну миниатюрной тарелочки. Такого количества мяса (рыбы) может быть недостаточно для крупного мужчины, живущего в Сибири и занятого лесозаготовками. Однако такая подача блюд является прекрасной стратегией сокращения калорийности и жирности блюд для худеющих дам, пожилых людей и людей, ведущих малоподвижный образ жизни.

Большое количество маленьких порций в японской кухне

Третий секрет — малое количество жиров. Так сложились традиции японской кухни, что жиры и ней используются намного меньше и реже, чем во многих других. Конечно, есть в японской традиции и обжарка в масле и даже в кляре (темпура). Однако в этих случаях лишний жир убирается (стекает на салфетку), а не добавляется в готовые блюда. В японской кухне вместо жирных соусов на основе растительных масел и молочных жиров используются совсем нежирные и некалорийные соевый соус, саке, мирин и пр.

Итак, секреты здорового японского питания лежат вовсе не в замене мяса рыбой, а хлеба рисом. Хотя бы потому, что японцы используют в своей кухне мясо, яйца, макароны, крупы, хлеб, хотя и в меньших количествах.

Конечно, не стоит отрицать, что рыба и морепродукты имеют ряд полезных свойств и преимуществ перед другими белковыми продуктами. Во-первых, они менее калорийны. Во-вторых, содержат полезные Омега-3 жиры.

Что же касается риса, то некоторые люди бездумно возвели его в культ для худеющих. То есть выстроили простую логическую цепочку «японцы едят рис и японцы худые = ешь рис и будешь худым». Нередко эти люди отвергают как «не полезные» все остальные виды углеводистых продуктов, такие как разнообразные крупы, каши, хлеб и изделия из теста, макароны, картофель, бобовые. Что еще хуже, они начинают навязывать свою категоричную точку зрения окружающим: «Хлеб есть вредно», «от макарон толстеют», «картошка — первый враг фигуры».

Читайте также:  Диета "Южного пляжа"

На самом деле в этом нет большого смысла. Рис по составу и калорийности примерно идентичен всем перечисленным продуктам (из расчета на 100 г готового блюда). Сходны они (с небольшими несущественными отклонениями) и по содержанию витаминов, растительных белков.

Отварной рис в блюде на столе

Нужно отметить, что углеводистые продукты всегда составляли основу стола у всех народов мира (за исключением народов Севера). Будь то каша из кукурузной крупы, бобы, картофель или хлеб, без них не обойтись. Углеводы нужны организму ежедневно. Они питают мозг и обеспечивают энергией весь организм. Даже самой худенькой девушке нужно потреблять достаточно углеводов. Если исключить из своего рациона все вышеперечисленные продукты, придется есть сладости — не лучшая альтернатива для фигуры и здоровья.

Итак, рис не обладает никакими волшебными свойствами. Секрет кроется в том, как едят его японцы. Они не сдабривают рис (а также любимые ими макароны из пшеничной, рисовой и гречневой крупы) сливочным или растительным маслом, либо иными жирами, а добавляют низкокалорийный соевый соус или нежирный рыбный бульон.

Итак, неважно, едите вы рис или макароны, важно употреблять их правильно. И, конечно, нет смысла убирать из тарелки борща плавающие там 20 г картофеля — это бессмысленно. Еще бессмысленнее заменять в рецептах один углеводистый ингредиент другим, больших изменений в калорийности вы не получите. Однако стоит перенять японский опыт, и добиваться приятно вкуса блюд с помощью некалорийных соусов, специй, овощей и зелени, а не сливок, сыра и прочих калорийных добавок.

Конечно, некоторые современные японцы переняли не лучшие привычки: злоупотребление алкоголем, потребление «западной» пищи. Это не замедлило сказаться на их здоровье, фигуре и продолжительности жизни.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Если вы продолжите использовать сайт, мы будем считать, что вас это устраивает.