Последнее обновление 26 июля, 2020
Ежедневная чашка кофе является само собой разумеющимся для более 3/4 всех людей старше 18 лет. В качестве стимулятора, ритуала или просто для удовольствия – кофе пьют по многим причинам. Наиболее эффективным ингредиентом в нем является кофеин, с научной точки зрения наиболее потребляемое фармакологически активное вещество в мире.
Кофе — это особенно интенсивно изучаемая пища: каждый год публикуются сотни новых научных исследований. Они исправляют плохой «имидж», который долгое время имел кофе, – например, он вреден для сердца или благоприятствует раку. Эпидемиологические исследования, в которых у сотен тысяч людей сравнивали пищевые привычки, неоднократно указывают на оздоровительный эффект напитка – это, кстати, относится и к кофе без кофеина.
Действительно, умеренное и регулярное употребление кофе вполне согласуется со здоровой и сбалансированной диетой. Поэтому напиток и многие его ингредиенты обладают высокой антиоксидантной активностью. Антиоксиданты призваны предотвращать или задерживать разрушительные процессы в клетках, поскольку они вносят существенный вклад в защиту от свободных радикалов. Признание того, что такое защитное действие оказывают не только некоторые овощи и фрукты или горький шоколад, но и кофе, только в последнее время все больше распространялось.
Как кофеин проникает в организм?
Рот
Через вкусовые рецепторы на языке разворачивается вкус кофе. Кислоты, содержащиеся в напитке, горькие вещества и более 800 натуральных ароматизаторов отвечают за типичный вкус. При этом ароматы на самом деле воспринимаются не в полости рта, а в носу, где они поднимаются над задней полостью горла.
Желудок
В течение 30 минут после употребления напитка кофеин всасывается через желудок и тонкую кишку, а затем распределяется по всему телу. Кстати: кофе после еды не помогает опорожнить желудок, а ускоряет последующие пищеварительные процессы. Чувствительные люди с повышенным выделением соляной кислоты в желудке могут реагировать на кофе. Они не «переносят» его так хорошо, и чаще или совсем должны отказываться от него.
Кровь
В отличие от кофеина, многие другие ингредиенты кофе появляются в крови только в качестве продуктов обмена веществ и продолжают распространяться по всему телу с кровотоком. Кофеин обладает очень высокой биодоступностью: примерно через 30 минут достигается максимальная концентрация в крови.
Мозг
Кофеин почти беспрепятственно преодолевает гематоэнцефалический барьер, также быстро достигает мозга и действует на центральную нервную систему – с заметными последствиями: кофеин очень похож по структуре на «мессенджер» организма аденозин. Вещество отвечает за то, чтобы сигнализировать организму об усталости. Он влияет на выделение и действие бодрящих веществ, таких как дофамин или норадреналин, занимая определенные рецепторы и активируя их. Кофеин действует как антагонист аденозина: он усиливает его действие, потому что заменяет аденозиновые рецепторы, но не активирует их. Поэтому нервные пути не получают сигнала и продолжают работать.
В чем польза кофе?
Стимулирует к действию
Это не всегда дает равные результаты, потому что трудно провести тесты, которые могут искоренить все дальнейшие влияния. Но кофеин улучшает время реакции и умственную работоспособность у утомленных людей.
Анальгезирующее действие
Кофеин считается мягким болеутоляющим средством и используется в некоторых лекарствах в качестве поддерживающего анальгетика. Он легко сужает сосуды локально в мозге, что может облегчить головную боль или мигрень.
Убирает сонливость
Кофеин задерживает засыпание и уменьшает продолжительность сна, потому что он действует на различные нейротрансмиттеры. Но этот эффект на сон индивидуально очень различен. Во-первых, привычка: люди, привыкшие к кофе, развивают определенную толерантность к кофеину и реагируют менее выражено, чем редко пьющие кофе. С другой стороны, генетические различия оказывают влияние на сон после употребления кофеина: у некоторых проявляется более высокая чувствительность, они хуже спят. А также ферментная система печени, в которой разрушается кофеин, генетически работает по-разному. Тот, кто быстрее разрушает кофеин, спит после кофе лучше, чем кто-то с более медленной работой печени.
Уровень холестерина
Кофейные зерна содержат вещества, относящиеся к липидам: кахвеол и кафестол. Эти вещества, особенно кафестол, могут повышать уровень холестерина в крови, при этом исследования не доказали повышенного риска для здоровья. Однако доля двух веществ в готовом напитке зависит от способа приготовления: в бумажном фильтре они застревают, поэтому приготовленный таким образом кофе практически не влияет на уровень холестерина. С другой стороны, в кофе, который заваривается без бумажного фильтра, встречаются кахвеол и кафестол и, следовательно, фактор повышения холестерина здесь присутствует.
Сердце
Кофеин стимулирует выделение гормонов стресса, кортизола и адреналина. В результате сердце бьется быстрее, пульс учащается, а кровеносные сосуды расширяются. Но этот эффект является сомнительным: большинство недавних исследований высказывается против связи между сердечно-сосудистыми заболеваниями и потреблением кофе.
Артериальное давление
Артериальное давление повышается незначительно и кратковременно (максимум на три часа), и особенно у людей, не привыкших к кофе. Долгосрочный эффект, который мог бы способствовать гипертонии, в значительной степени исключается.
Обмен веществ
Температура тела может резко повышаться, потому что кофеин стимулирует факультативный термогенез, это процессы, продуцирующие тепло в клетках. Снова и снова сообщается, что кофеин также стимулирует липолиз. В этом процессе жир расщепляется и используется в его компонентах для питания. Таким образом, организм будет потреблять калории. Но убедительных исследований о том, что с кофе можно устойчиво похудеть, до сих пор нет.
Мышцы
Влияние кофеина на спортивные результаты было изучено бесчисленное количество раз – с различными результатами. Вероятно, кофеин при определенных условиях может поддерживать спортивную работоспособность. Кстати, с 2004 года он уже не входит в допинговый список олимпийского комитета. Также сообщается, что другой ингредиент кофе, ниацин, активирует мышцы. Он переходит в кровь почти также быстро, как кофеин, и реализуется в клеточном дыхании.
Бронхи
Кофеин оказывает сосудорасширяющее действие и на бронхиальную систему легких: расслабляется мускулатура бронхов, облегчается дыхание. Кофеин и связанные с ним вещества часто вводятся недоношенным детям в качестве терапевтического средства для поддержки дыхания.
Почки
Деятельность почек от кофе стимулируется, потому что кофеин увеличивает фильтрующую функцию почек, поэтому образуется больше мочи. Но этот эффект быстро ослабевает. Поэтому кофе не лишает организм жидкости, как было принято.
Кишечник
Перистальтика, то есть движения кишечника. Стимулируется кофеином, кислотами, дубильными и горькими веществами в кофе. Стимулируется также секреция желчи. И то, и другое способствует процессу пищеварения. Кроме того, считается, что меланоидины – это сложные высокомолекулярные вещества, которым кофе обязан своим цветом, – оказывают свое положительное действие и способствуют здоровью кишечника.
Печень
Не только антиоксиданты кофе, но и два липида, кахвеол и кафестол, действуют, по-видимому, защитно, особенно в клетках печени, что должно влиять на весь организм, потому что печень, в конце концов, является центральным органом детоксикации. Период полураспада кофеина составляет от 2,5 до 5 часов у здоровых взрослых. Мочевая кислота, кстати, не является одним из промежуточных или конечных продуктов метаболизма кофеина, поэтому ни кофе, ни кофеин не являются проблематичными для больных подагрой.