Почему вы должны сочетать куркуму и черный перец?

куркума и черный перец

Последнее обновление 19 января, 2020

Каждая специя сама по себе приносит много пользы для здоровья, но исследования показывают, что вместе они еще лучше. Немногие специи привлекли столько внимания в последние годы, как куркума. Куркума (Curcuma longa) — золотисто-желтая специя, называемая «индийским шафраном». Это основной ингредиент во многих рецептах карри. Она играет роль в лечении многих заболеваний, включая артрит, расстройство желудка, и синдром раздраженного кишечника (СРК).

Многие из потенциальных преимуществ куркумы для здоровья можно отнести к активному соединению, известному как куркумин. Исследования показывают, что куркумин может уменьшить воспаление и улучшить системные показатели окислительного стресса (признак чрезмерного воздействия свободных радикалов, таких как сигаретный дым и промышленные химические вещества), согласно обзору за октябрь 2017 года, опубликованному в Foods.

Куркума — идеальное естественное решение для здоровья, но есть одна важная оговорка: трудно съесть достаточно специи, чтобы пожинать какую-либо пользу для здоровья, которая была замечена в научных исследованиях. Чтобы выжать максимальную пользу для здоровья из куркумы, вы должны добавить в смесь еще одну специю: черный перец (Piper nigrum L).

Черный перец и куркума: идеальная пара

куркума имбирь черный перец

Черный перец — мощная специя сама по себе. Этот популярный, острый ингредиент сделан из молотого (или целого) перца — маленькие, сухие, незрелые плоды черного цвета. В дополнение к ароматизирующей пище, специя обычно используется в качестве лекарственного средства, консерванта и в парфюмерии, согласно обзору, опубликованному в Medicinal & Aromatic Plants.

Черный перец, как и куркума, обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, что делает его потенциально полезным для борьбы с воспалительными состояниями и снижения вреда от свободных радикалов.

Исследования показали, что пиперин, основной активный ингредиент перца, может уменьшить воспаление, связанное с хроническими заболеваниями, такими как астма, артрит, хронический гастрит и болезнь Альцгеймера, согласно обзору, опубликованному в январе 2018 года в журнале Translational Medicine.

Почему сочетание куркумы и черного перца? По словам Даны Анджело Уайта, владелицы «Dana White Nutrition» в Фэрфилде, штат Коннектикут, пиперин помогает вашему организму усваивать больше куркумина. Исследование, опубликованное в Planta Medica обнаружило, что смешивание 20 миллиграммов (мг) пиперина с 2 г (г) куркумина увеличило количество куркумина, которое поглощается телом (понятие, известное как биодоступность) на 2000 процентов. А пиперин повышает биодоступность многих питательных веществ, препятствуя метаболизирующим ферментам (ферментам, которые используются для расщепления лекарств, продуктов питания и других веществ) выполнять свою работу, согласно обзору, опубликованному в Medicinal & Aromatic Plants.

Рассмотрим дополнения черного перца и куркумы

молотые пряности

Если вы заинтересованы в использовании черного перца и куркумы для здоровья, вы можете выбрать добавку куркумы или куркумина она также содержит черный перец, в отличие от использования специй с земли. Причина: средняя доля куркумина в количестве измельченной куркумы, которую вы используете в кулинарии, довольно минимальна, по словам зарегистрированного диетолога Элизабет Энн Шоу, владелицы «Shaw Simple Swaps Consulting» в Сан-Диего. На самом деле, молотая куркума содержит только примерно 3 процента куркумина, по данным стороннего агентства по тестированию пищевых добавок ConsumerLab.

Читайте также:  Профилактика рака шейки матки

Между тем, согласно ConsumerLab, добавки с куркумой и куркумином обычно содержат 95 процентов куркумина и других куркуминоидов. Чтобы выразить это более конкретно, добавка с 0,5 г экстракта куркумы дает примерно 400 мг куркуминоидов, в то время как такое же количество измельченной специи дает только около 15 мг.

Будьте разборчивы в добавках. Шоу предупреждает, что дешевые добавки могут содержать такие наполнители, как пшеница, которые могут вызывать аллергические реакции. Необходимы дополнительные исследования, прежде чем куркумин или пиперин могут быть рекомендованы для помощи при любом конкретном состоянии здоровья. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять их или любое другое дополнение в ваш повседневный рацион.

Когда вы найдете дополнение, убедитесь, что оно было проверено третьей стороной на безопасность. Начните с просмотра списка лучших добавок куркумы и куркумина. И, конечно же, убедитесь, что в список ингредиентов добавлен черный перец или пиперин.

Добавки куркумы и куркумина с пиперином, как правило, безопасны, но некоторые группы населения должны быть особенно осторожны. Например, куркумин, в частности, может мешать таким лекарствам, как антидепрессанты, антибиотики, антигистаминные препараты, антикоагулянты, сердечные лекарства, лекарства от диабета, снижающие кровяное давление, и химиотерапевтическим средствам, согласно обзору, опубликованному в сентябре 2017 года в журнале Ethnopharmacology.

Согласно некоторым исследованиям, вы можете избегать образования камней в почках или дефицита железа. Как и в случае любых добавок, сначала проконсультируйтесь со своим врачом, если вы беременны или кормите грудью, говорит зарегистрированный в Чикаго диетолог Мэгги Михальчик, владелица «Once Upon a Pumpkin».

Если вы готовы принять добавки с куркумой или куркумином и получить одобрение своего врача, просто не переусердствуйте. Хотя не было зарегистрировано слишком много негативных побочных эффектов, одно небольшое исследование, опубликованное в BMC Complementary and Alternative Medicine, показало, что 7 из 24 пациентов испытывали побочные эффекты, такие как диарея, головная боль, кожная сыпь и желтый стул после приема куркумина в диапазоне дозы (от 500 до 12000 мг).

Читайте также:  Избыток железа в организме - что делать

Лучше всего получать куркуму в меньших дозах. «В большинстве исследований было рассмотрено от 500 до 2000 мг куркумы в форме экстракта», — говорит Михальчик. «Рекомендуется оставаться в этом диапазоне».

3 рецепта с куркумой и черным перцем

Если вы хотите добавить куркуму и черный перец в пищу, попробуйте один из этих вкусных рецептов, включающих динамичный дуэт!

1. черный перец и куркума в латте

черный перец и куркума в латте

Один из самых простых способов почувствовать вкус куркумы и черного перца — это смешать их в латте, и этот вкусный напиток легко приготовить. В дополнение к куркуме и черному перцу в состав входят имбирь, кайенский перец, корица, мед и ваниль для максимальной пряности и вкуса.

Состав:

  • 1 ч. л. куркумы,
  • 1/4 ч. л. корицы,
  • 1/8 ч. л. имбиря,
  • 1/8 ч. л. черного перца,
  • 1/8 ч. л. органического молотого перца чили,
  • 1/4 ч. л. органического экстракта ванили,
  • 1 ч. л. аниса,
  • 1 стакан несладкого ванильно-миндального молока,
  • 1 ст. л. меда.
  1. Нагрейте молоко в микроволновой печи в течение 2-3 минут на высокой температуре или на плите, пока оно не закипит.
  2. Налейте подогретое молоко в блендер и добавьте мед, куркуму, корицу, имбирь, черный перец, чили и ванильный экстракт. Смешайте на высокой скорости в ​​течение 10 секунд, затем на низкой в ​​течение 5 секунд.
  3. Вылейте в кружку и украсьте анисом и посыпьте черным перцем. Наслаждайтесь!

2. яичница в духовке с куркумой

Добавьте черный перец и куркуму к яичнице — болтунье для нового вдохновения на классическом завтраке. Две специи поднимают аромат на ступеньку выше — без добавления ненужного жира, соли или сахара. Можно приготовить целое блюдо из этих ярко-желтых яиц заранее и на несколько дней.

3. Золотая куркума с соусом тахини

Улучшите свою обычную заправку для салата, смешав куркуму и черный перец. Эта противовоспалительная заправка также включает в себя тахини и лимонный сок для пикантного вкуса. Она также прекрасно работает как соус.

Читайте также:  Как побороть хроническую усталость

Краткое описание: сочетание куркумы и черного перца для максимальной пользы

сочетание черного перца и куркумы для максимальной пользы

Куркума и черный перец сами по себе являются мощными ароматными специями. Оба имеют противовоспалительные и антиоксидантные преимущества, которые помогут ослабить или предотвратить воспалительные состояния и уменьшить повреждение свободных радикалов.

Но куркума и черный перец еще полезнее, когда они в паре. Пиперин, основной активный ингредиент черного перца, позволяет вашему телу поглощать больше куркумина в золотой специи.

Вы можете попробовать приготовить с куркумой и черным перцем (ознакомьтесь с приведенными выше рецептами), но, скорее всего, вы получите еще больше противовоспалительных и антиоксидантных преимуществ, если будете принимать добавку куркумы с добавлением черного перца или пиперина. Желательно купить качественную добавку, которая была проверена третьей стороной на безопасность, и придерживайтесь дозы, рекомендованной на упаковке. И всегда обязательно уточняйте у своего лечащего врача, прежде чем добавлять какие-либо новые добавки.

Подходите к этим специям и добавкам с осторожностью, если вы принимаете какие-либо лекарства, склонны к камням в почках, страдаете от дефицита железа или если вы беременны или кормите грудью. Если вы сомневаетесь, обратитесь за советом к врачу или диетологу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Если вы продолжите использовать сайт, мы будем считать, что вас это устраивает.