Последнее обновление 19 января, 2020
Вообще, аллергия — это воздействие каких-либо аллергенов на организм человека, вызывающих реакцию, проявляющуюся в различных и многообразных симптомах.
Если же говорить о пищевой непереносимости, то под этим термином подразумевается воздействие именно пищевых аллергенов, то есть продуктов и их ингредиентов на организм, в частности, на пищеварительную систему человека. Большинство проявлений — это надоедливые симптомы, вызванные пищей, которую мы употребляем каждый день. Безошибочно определить такое бывает довольно трудно. Но сделать это необходимо, также как и исключить такую пищу из своего питания.
Аллергия пищевая значительно сложнее определяется, чем непереносимость на летучие вещества, пыль, косметику или лекарства. Кожные тесты мало помогают, и симптомы не всегда укладываются в простые, легко обнаруживаемые схемы из-за сложного механизма, посредством которого пища вызывает аллергию, а также из-за многообразия продуктов питания и ингредиентов.
Некоторые люди настолько чувствительны, что даже маленький кусочек пищи немедленно вызывает у них реакцию, распухают губы, рот, першит в горле, — и все это еще до того, как пища дойдет до желудка. Как правило, такое наблюдается только у одного человека из 20, склонных к пищевой аллергии. У остальных же неприятности начинаются уже потом, когда пища обрабатывается пищеварительной системой, выдавая любые симптомы — от тошноты и рвоты до газов, поноса и тому подобного. Пока пищевые аллергены прокладывают себе путь к остальным частям тела, реакция организма не отличается от реакции при ингаляционной аллергии (одышка, сыпь, головокружение, или боли в суставах и т.д.). Эти симптомы проявляются не сразу — обычно через несколько часов, может быть нескольких дней. Именно из-за этого времени трудно найти связь между симптомами и тем, что человек съел. Так, в своих бедах можно винить пирожки, которые были съедены вечером, а на самом деле причина кроется в яйцах, которые ели вчера или в арбузе, съеденном утром.
Иногда бывает и по-другому. Человек постоянно ест какой-либо продукт, который переносится хорошо, но вдруг на этот продукт неожиданно начинается пищевая аллергия. И не понять, почему из-за знакомого, хорошо усвояемого продукта организм начинает бунтовать. Дело в том, что можно быть аллергиком к какой-либо еде, но не всегда реагировать на нее. Реакция начинается только тогда, когда антитела накопятся за длительное время до определенного уровня, и начнется атака. Это так называемый “аллергический порог”, который можно сравнить с бочкой, постепенно наполняющейся дождевой водой. Все идет хорошо, пока вода не начинает выливаться через край. Можно не допустить, чтобы пищевые аллергены накопились в организме. Для этого следует чередовать продукты, вызывающие симптомы, или употреблять эти продукты как можно реже. В этом может помочь ротационная диета.
Еще один интересный факт: реакция не всегда может доставлять неудобство. Бывает так, что даже можно почувствовать себя лучше после употребления такого продукта. Такая реакция называется “аллергенной наркоманией”, доктора сравнивают ее с пристрастием к сигаретам. Эта теория гласит, что если употреблять пищу, к которой вас особенно тянет, постоянно, то, в конце концов, станете хронически больным человеком. Даже если эти продукты временно стимулируют, то она обязательно даст о себе знать впоследствии.
Пищевую аллергию очень трудно проследить. Чтобы разобраться в пище, вызывающих симптомы аллергии, необходимо не только выявить все эти симптомы, но и постараться точно определить конкретный пищевой аллерген, вызывающий их. Сделать это довольно сложно из-за многообразия компонентов, ингредиентов того или иного продукта. Кетчуп, к примеру, состоит из помидоров, томатной пасты, специй, ароматических добавок, “растительное масло” может быть и кукурузным, и соевым, и подсолнечным, и кокосовым или оливковым, а обычное молоко включает в себя лактозу или казеин.
Неудивительно, что для выявления потребуется сделать несколько шагов: определить пищевой аллерген, выявить все симптомы, вести дневник питания, а после всего этого перейти к лечению и исключению такой пищи из своего рациона.