Последнее обновление 10 марта, 2020
Учитывая, что в названии рецепта упоминается свинина, то значит, будем разбираться, как готовить мясное блюдо. Но перед тем, как приступить к пошаговому описанию его приготовления, хочется понять, откуда такое непривычное для русской кухни название?
Небольшой экскурс в историю лагмана
Как оказалось, судя по интернет источникам, «лагман» – слово из дунганского языка – народа Средней Азии, близкого китайскому. Обозначает это слово – «вытянутое тесто». Вот и первая загадка: причем тут длинное тесто и свиное мясо? Но все очень просто: под лагманом скрывается комбинированная еда, в которой совмещаются мясо и лапша. Но и это не все. В нем непосредственное участие принимают еще и овощи. Таким образом, в состав лагмана входят перечисленные основные три компонента.
Рецептурные ингредиенты могут варьироваться. Можно выбирать те овощи, которые имеются под рукой, в зависимости от сезона или индивидуальных предпочтений. Мясо тоже не ограничивается традиционной для востока бараниной. Можно готовить лагман из курятины, говядины и свинины.
О лапше можно говорить отдельно. Дотошные кулинары предпочитают собственноручное приготовление лапши, которая должна быть тонкой и обязательно длинной. Но многие хозяйки спокойно заменяют ее обычной лапшой из магазина или покупными спагетти. Кстати говоря, некоторые знатоки кулинарного искусства в связи с тем, что блюдо в своем составе имеет лапшу, приписывали его происхождение Италии.
Особенность лагмана в том, что это блюдо может быть как первым, так и вторым. Зависит «исполняемая роль» от его консистенции. Если подливы сделать много и залить ею небольшую порцию лапши, то это вполне может сойти за суп, а если в основном на тарелке будет лежать лапша – то это второе блюдо.
Особенности приготовления лагмана
- Выбор посуды. Самый лучший вариант казан с толстыми стенками, благодаря чему готовящиеся продукты равномерно прогреваются и сохраняют вкусовые качества. В домашних условиях вполне подойдет чугунная высокая емкость.
- Секреты приготовления лапши. Тот, кто станет делать лапшу в домашних условиях, должен знать, что она должна быть тягучей и эластичной и при варке не превратиться в кашу. Для этого опытные кулинары советуют брать муку двух сортов: высшего и дурум – то есть второго сорта, перемешивая их в равных пропорциях. К ней добавляются яйца, соль, сода, вода и уксус. Весь набор продуктов плюс тщательное вымешивание теста будут способствовать приобретению упругости лапше. Существуют и хитрости в растягивании лапши. Повара рекомендуют сначала тесто разделить на жгуты и смазать их маслом, чтобы они не сохли. О технике работы с лапшой лучше познакомиться отдельно. Но если трудности ее приготовления немного напрягают, тогда лучшим выходом будет покупка качественных спагетти.
- Мясо и овощи для соуса. В этом случае перед каждой хозяйкой открывается поле для вольной деятельности: овощи могут быть самые разные, как и виды мяса.
На каком рецепте остановиться, какие продукты выбрать – дело каждой хозяйки. Наша поможет приготовить лагман из свинины в домашних условиях.
Рецепт приготовления лагмана из свинины в домашних условиях
Продукты, которые нам необходимы:
Свиная мякоть – 0,5 кг; лапша лагманная – 250-300г; морковь, помидоры, картофель – по 2-3 шт.; по одному – болгарского перца и репчатого лука; чеснок – 3-5 зубчиков; перец и любые другие специи; растительное масло, сахар и соль.
Если есть необходимость самостоятельно делать лапшу, понадобится еще яйцо, мука и вода.
Процесс приготовления трудоемкий и основное время уходит на подготовку продуктов. Итак:
- Сначала вымытое и обсушенное мясо режется на кубики, которые потом обжариваются на растительном масле.
- Затем слегка поджарившееся мясо опускается в кастрюлю и заливается водой. После закипания добавляется соль.
- Овощи крупно режутся и обжариваются. Первым готовится картофель (6-8 мин.), затем добавляется лук, морковь и перец.
- К овощам подливается немного бульона, и они протушиваются минут 10.
- Последние добавляются помидоры, за ними – соль, специи и зелень.
- Полученный соус переливается в кастрюлю с мясом. Все содержимое заливается водой, покрывающей продукты.
- Добавляется порубленный чеснок и сахар (самую малость).
- Блюдо продолжает тушиться минут 8-10.
- В это время отваривается лапша (или сначала готовится, а затем отваривается). После готовности она откидывается на сито и промывается.
Теперь решать, как подавать лагман – в виде первого или второго блюда – дело за каждым. От выбора будет зависеть глубина тарелки и количество лапши и овощного соуса с мясом.