Соус из сливок для макарон с сыром и без сыра

Последнее обновление 10 марта, 2020

Макароны – любимое демократичное блюдо. Их готовить может самый малоопытный кулинар. Зато кушают макароны с удовольствием все члены семьи. Но чтобы блюдо сделать более ароматным, сочным и аппетитным, готовят различные соусы.

Небольшое отступление о макаронах и соусах

О стране происхождения макарон спорят до сих пор. Итальянцы утверждают, что они первые стали готовить макароны. Их им подарили боги с Олимпа еще во времена Древнего Рима. Китайцы упорно сопротивляются и считают, что в Италию макаронные изделия в виде их древней еды — лапши — завез Марко Поло, неоднократно бывавший в Китае. Тем не менее, макароны в различных конфигурациях, или паста, особо популярное кушанье итальянцев.

Главным составляющим при приготовлении пасты они считают соусы. В течение дня жители Италии могут по нескольку раз кушать блюда из макарон, и каждый раз у них найдется свой соус. Важно, чтобы они были не покупные, а приготовленные дома. Самыми распространенными являются два основных вида соусов: томатный и сливочный. Они могут быть со всевозможными добавками и называться по-разному. От их наименований вкус макарон ни капельки не ухудшается – наоборот – иной раз просто «пальчики оближешь!».

Сливочный соус для макарон. Вариант классический — без сыра

Без особого глубокомыслия понятно, что основа сливочного соуса — сливки. Если сливки найти не удается, их вполне могут заменить молоко со сливочным маслом. Добавками к сливочному соусу могут стать грибы, ветчина, различные овощи, морские продукты. Аромат привносят специи, зелень и в основном чеснок. Сливочный соус сгодится для заправки овощей, рыбы, мяса и конечно, макарон.

Сливочный соус без сыра и иных ингредиентов готовится почти как по мановению руки: настолько просто и из самых доступных продуктов. Он такой вкусный, что так и хочется зачерпнуть пару ложечек и съесть просто так. Это вполне допустимо. Важно только помнить, что он калорийный и злоупотреблять им не стоит.

Подготовка продуктов

Основными составляющими сливочного соуса являются сливки, мука и сливочное масло. Если более конкретно, то нам нужны:

• 200 мл сливок – чем жирнее, тем лучше: он придают нежности и обладают обволакивающими свойствами.
• По 1 стол. ложке муки и сливочного масла.
• Не помешает немного перца и соли.

Процесс последовательного приготовления

1. Мука высыпается на сухую сковородку и поджаривается.
2. К ней, приобретшей золотистый оттенок, добавляется масло, и масса перемешивается.
3. Затем вливаются сливки и интенсивно перемешиваясь, доводятся до кипения. Основное требование – чтобы не было комочков. Для этого используется маленькая хитрость: в масляно-мучную смесь нужно вливать холодные сливки (или же молоко). Это связано с перепадом температур при готовке.

Элементарные действия – и перед нами сливочный соус, который прекрасно обогатит вкус макарон.

Сливочный соус для макарон с сыром

Используемые продукты:

• сливки 20% – 150-200 мл;
• вода (или бульон рыбный или же мясной) – полстакана;
• сливочное масло и сыр – по 100 г;
• желтки — 2 шт.;
• свежий укроп, перец, соль.

1. Сначала следует натереть сыр на терке.
2. Затем растапливается масло на водяной бане: емкость с маслом помещают в большую по объему посуду с кипящей водой.
3. К маслу добавляются сыр и сливки. Затем вливается бульон (или вода).
4. Масса, которую необходимо постоянно помешивать, продолжает нагреваться.
5. Постепенно вводятся желтки.
6. Потом посолить и добавить перец.
7. Все это время соус остается на огне, но не доводится до кипения. Иначе желтки свернутся и «пиши-пропало».
8. Порезанный укроп всыпается перед выключением блюда.