Последнее обновление 19 января, 2020
Макароны и пицца — самые известные блюда итальянской кухни. Вы все, наверное, слышали про спагетти алла карбонара, или алла болоньезе, два из самых популярных рецептов пасты в мире. Хотя итальянцы не едят спагетти с соусом болоньезе в Италии, они скорее используют тальятелле или феттучини.
Не нужно объяснять вам, почему макаронные изделия полезны для вашего здоровья. Или почему ни один вид пищи, если он употребляется в чрезмерных количествах, с другой стороны, совсем не полезен. Все, что вам нужно знать, это то, что макароны быстро готовятся, они бывают разных размеров и форм и могут сопровождаться почти неограниченным количеством соусов.
Вы можете есть их каждый день, но никогда не принимать одно и то же блюдо дважды. Конечно, макароны очень богаты углеводами, поэтому не стоит есть их каждый день, два раза в день.
Как бы то ни было, я расскажу вам, как итальянцы готовят свои макароны. Этот метод — самый типичный способ приготовления пасты повсюду в стране.
Приготовление пасты: важные моменты
Первый пункт: «приготовление пасты» означает на самом деле приготовление пасты и соуса. В то время как приготовление самой пасты в основном ограничено только одним шагом «бросить пасту в кипящую воду», соус может быть более сложным делом. Я дам вам рецепты двух легких соусов, очень популярных в Италии. Поскольку основные шаги более или менее одинаковы, вы можете продолжить и создать свой собственный соус.
Второй момент: у каждого вида макаронных изделий есть время приготовления, которое обычно указывается на упаковке. Готовьте макароны меньше, чем задано время приготовления, и они останутся жесткими. Передержите больше времени приготовления, они станут мягче. Передержите еще больше время приготовления и поздравляю! У вас получится несъедобный клей!
Итальянцам нравится их паста «ал денте», которую приготовить немного сложно. Вы обычно получаете это «ал денте», готовя их в течение точно указанного времени приготовления. Но будьте осторожны: поскольку иностранцы часто предпочитают мягкие макароны, поэтому советуем готовить их гораздо дольше, чем итальянские. Поскольку макаронные изделия дешевы, вы можете немного их выбросить и поэкспериментировать, пока не найдете идеальное время приготовления.
Третий момент: просто сделайте одолжение, не используйте кетчуп. Нет кетчупу. Повторяйте, как мантру: «Больше никакого кетчупа к макаронам».
Готовим макароны
Хорошо, начнем.
Возьмите кастрюлю, наполните ее водой и поставьте на плиту, нагревайте до кипения. Накрыть крышкой, чтобы вода закипела быстрее.
Когда вода закипит, добавьте соль. Итальянцы используют «гроссо», «поваренная соль». Это соль крупного помола неправильной формы. Вы можете использовать более мелкую столовую соль, это не изменит вкуса, но вам понадобится намного больше, и, на мой взгляд, правильное количество измерить сложнее.
Вы можете обнаружить, что для вас легче получить правильное количество соли, используя поваренную соль. «Правильное количество соли» — дело личного вкуса, экспериментируйте, пока не найдете свое. Почему вы должны ждать, пока вода не закипит, чтобы добавить соль? Потому что соленой воде требуется больше времени, чтобы достичь точки кипения. Немедленное добавление соли не повлияет на окончательный вкус, но увеличит время, необходимое для приготовления обеда.
После добавления соли подождите полминуты, затем засыпьте макароны. Поместите пасту в воду, когда она снова закипит, а не раньше, иначе вы испортите ее!
Приготовьте пасту, как указано на упаковке, часто помешивая, чтобы она не залипла. Готовить макароны просто – это не секрет. Но есть одна хитрость. Паста похожа на губку: она впитывает жидкость, в которую она погружена. Готовить ее в воде — это нормально, но лучше готовить в соусе! Паста будет приправлена соусом изнутри.
Итак, вот хитрость: за одну минуту до окончания времени приготовления вылейте одну или две столовые ложки воды для приготовления пищи в кастрюлю, в которой вы нагреваете соус, затем процедите макароны и высыпьте их в кастрюлю, смешивая массу с соусом, заканчивая приготовление там. Дайте массе нагреться от минуты до полутора минут, затем снимите сковороду с огня и подайте макароны.
Вот и все: настоящая стильная итальянская паста готова.
Кулинарная паста: рецепты соусов
Первый — классический томатный соус. Вам понадобится:
- Оливковое масло;
- Половинка лука;
- Перец или перец чили;
- Свежий базилик;
- Свежие или консервированные помидоры.
Налейте столовую ложку масла в сковороду с луком, добавьте томатный соус, перец или мелко нарезанный перец чили, дайте настояться 5-6 минут, помешивая время от времени. Высыпайте макароны в сковороду, продолжайте готовить на минуту больше. Когда все будет готово, выньте из огня, добавьте несколько листьев базилика и подавайте.
Второй — соус из цуккини и креветок. Вам понадобится:
- Оливковое масло;
- Пара зубчиков чеснока;
- Свежие креветки (вы можете варить их перед использованием в этом рецепте. Можно использовать сырые, но это вопрос вкуса);
- Перец;
- Один цуккини (нарезать кружочками или полосками).
Вылейте столовую ложку масла в сковороду с чесноком, добавьте кабачки, креветки (очищенные), слегка посыпьте перцем. Готовьте на слабом огне 10 минут, помешивая время от времени, затем добавьте спагетти и продолжайте нагревать еще минуту, помешивая смесь. Когда все будет готово, вынуть из огня и подавать. Вот вам настоящая итальянская паста.
Давайте подведем итоги:
- Наполните кастрюлю водой, нагрейте на плите;
- Когда вода закипит, добавьте соль;
- Подождите 30 секунд и положите макароны в кастрюлю;
- Варите согласно времени приготовления, но на одну минуту меньше, периодически помешивая;
- Когда останется одна минута, возьмите 2 ложки воды и добавьте их в кастрюлю, где вы готовите или разогреваете соус;
- Процедите макароны;
- Вылейте пасту в кастрюлю с соусом;
- Готовьте одну минуту, помешивая;
- Снимите с огня и подавайте.
Чтобы сэкономить время, можно приготовить соус заранее и начать разогревать его, пока вода закипит и макароны приготовятся. Вы также можете заранее приготовить различные соусы и заморозить их, вынимая их из морозильника, когда они вам нужны, позволяя им размораживаться естественным образом или разогревая в микроволновой печи, а затем нагревать на сковороде, пока макароны готовятся. Вы также можете использовать коммерчески приготовленные соусы, в этом нет ничего плохого.
Помните: единственная хитрость — это разогреть соус на сковороде, приготовить макароны на одну минуту меньше, чем предлагалось, затем вылить в соус пару ложек воды на сковороду и закончить готовить соус и пасту вместе на сковороде.