Последнее обновление 19 января, 2020
Листериоз — это инфекция, которая, в принципе, не является серьезной, но в зависимости от того, как отреагирует иммунная система пациента, может создавать риск для здоровья.
Из этой статьи узнаем о листериозе, передаче инфекции и способах ее предотвращения.
В последние месяцы много было слышно о пищевых отравлениях, особенно о листерии, но из этой статьи мы поймем, что это такое? На кого она может повлиять больше всего? И что мы можем сделать, чтобы избежать болезней, вызываемых этой бактерией?
Что такое листерия?
Листерия — это очень устойчивая бактерия в окружающей среде, обладающая большой способностью переносить изменения температуры и способная размножаться при холодных температурах, начиная с 4ºC. Она способна очень значительно размножаться, и сохраняется в течение длительного времени.
Что такое листериоз?
Листериоз — это инфекция, вызванная листерией. Это проблема со здоровьем, передающаяся с пищей относительно редко, но она может стать серьезной, особенно у людей из группы риска.
Инкубационный период
Время, прошедшее с момента, когда мы поели, до появления первых симптомов инфекции, может быть очень продолжительным, от одного до 90 дней, что затрудняет определение пищи, вызывающей заболевание.
Симптомы
У большинства людей листерия может вызывать умеренную лихорадку и диарею. Тем не менее, у людей, которые более чувствительны, эти симптомы могут обостряться. Если так происходит, то наиболее целесообразно обратиться в отделение неотложной помощи.
Предупреждающие симптомы изменяются от головной боли, лихорадки и мышечных болей до скованности шеи, спутанности сознания, потери равновесия и судорог.
Риск еды
К продуктам с наибольшим риском передачи листериоза обычно относятся продукты, потребляемые в сыром виде без предварительной термической обработки. Мы говорим о:
Сырое молоко: непосредственно коровье, овечье или козье, без термической обработки (пастеризация, кипячение и т. д.).
Мягкие сыры: мы их так называем, но на самом деле имеем в виду сыры, приготовленные из непастеризованного молока. Внешний вид продукта может быть более или менее мягким, но использованное молоко не подвергалось пастеризации. Мы всегда можем запросить эту информацию в магазине или ресторане заведения.
Ростки сырья: это продукты, которые обычно употребляются без предварительной термической обработки, поэтому с присутствием листерий они могут вызвать токсикоинфекцию.
Мясо и производные: эти продукты представляют риск, потому что они потребляются без готовки, так как продаются непосредственно в пакетах или нарезанными, например, мясное ассорти. Тот факт, что поверхность контакта больше, делает их более уязвимыми для воздействия микроорганизмов.
Копченая рыба: это продукты, которые не подвергаются последующей кулинарной обработке, в этом случае риск значительно снизится.
Фрукты и овощи: проблема не в целых фруктах и овощах, которые мы моем и чистим непосредственно перед едой, а в тех, которые мы держим уже нарезанными в течение более или менее длительного времени. Например, уже нарезанные салаты, фрукты, или любые нарезанные фрукты или овощи, которые не будут готовиться перед едой.
Сырые овощи: овощи могут быть загрязнены во время сбора урожая, поскольку листерия присутствует в почве. Поэтому перед тем, как есть салат или какой-либо другой овощ, мы должны тщательно очистить овощи, а в случае людей с ослабленным иммунитетом также целесообразно их дезинфицировать.
Остатки пищи: риск такого типа еды в том, что мы долго храним ее в холодильнике, особенно если температура в холодильнике выше 4 °C. Впоследствии мы не осуществляем достаточный разогрев, который позволяет устранить возможное заражение, риск которого вырос за это время.
Как мы можем избежать листериоза?
Как мы уже отмечали, наиболее тревожным моментом является то, что люди, которые, как считают, чаще всего страдают от серьезного аффекта листериоза, потребляют потенциально опасные продукты. Рекомендации, чтобы избежать серьезной проблемы листериоза, следующие:
- Узнайте о продуктах с большим риском и избегайте их употребления или употребляйте их после термической обработки, которая превышает 70ºC.
- Не употребляйте сырое молоко, то есть непастеризованное.
- Не употребляйте сыры, приготовленные из сырого молока. Чтобы убедиться, что сыр сделан из пастеризованного молока, мы должны проверить этикетку или спросить продавца или лицо, ответственное за пищевое заведение.
- Тщательно разогревайте оставшиеся продукты. При хранении их в холодильнике, примите во внимание, что при разогреве температура должна достигать минимум 70ºC. Например, салаты и холодные соусы лучше не есть после длительного хранения.
- Избегайте колбас, нарезанных мясных продуктов, охлажденных паштетов, копченой рыбы, колбасных изделий, колбас или хот-догов. Их можно употреблять, если вы готовите или нагреваете их до температуры выше 70ºC. Один из способов проверить это — визуализировать выход пара при их нагревании.
- Мы всегда должны смотреть на сроки годности продуктов, особенно которые хранятся в холодильнике.
- Холодильник всегда должен содержать температуру , предпочтительно не выше, чем 4°С.
- Остатки пищи следует хранить в холодильнике как можно меньше. Между приготовлением и хранением в холодильнике должно пройти максимум два часа. Внутри холодильника пища должна храниться в контейнерах с крышкой и потреблять их до того, как пройдет два или три дня. Если нам придется хранить продукты в течение более длительного времени, лучше заморозить.
- Овощи, которые употребляются в сыром виде, должны быть вымыты и/или очищены в гигиенических условиях непосредственно перед их употреблением. Овощи, которые следует употреблять в сыром виде, следует тщательно мыть, и людям с повышенным риском рекомендуется их дезинфицировать. Для их дезинфекции мы должны обработать их перед употреблением раствором гипохлорита в течение пяти минут в количествах, указанных производителем.
- Всегда соблюдайте гигиену кухонных инструментов и посуды, а также рук. Выполняйте четыре основных правила безопасности пищевых продуктов: чистить, отделять, варить и охлаждать.
Люди с более высоким риском
Это те, у кого иммунная система нарушена по разным причинам. Основными группами риска являются:
- Новорожденные: продукты для детей всегда должны быть с наименьшим риском и минимальной бактериальной нагрузкой, поскольку иммунная система малышей еще не полностью развита.
- Люди старше 65 лет: с годами наша иммунная система ослабевает. Пожилые люди должны улучшить условия гигиены потребления пищевых продуктов. Они должны чистить все те продукты, которые собираются употреблять в сыром виде, оставляя их в холодильнике на короткое время. Нельзя никогда оставлять продукты при комнатной температуре.
- Беременные женщины: во время беременности организм подвергается стрессу. Иммунная система беременной женщины находится не в лучшем состоянии, поэтому лучше принять меры для предостережения заражения. Кроме того, в случае листерии надо учитывать, что бактерия способна пересекать плацентарный барьер и воздействовать на плод, вызывая серьезные последствия.
- Ослабленные люди: это люди, чье здоровье имеет ослабленную иммунную систему. Пациенты, подвергающиеся химиотерапии, или получившие пересадку органов, больные раком, диабетом, СПИДом.
Что вы должны знать …
- Листерия — это бактерия, которая очень устойчива к изменениям температуры и может размножаться при холодных температурах от 4 до 6 градусов.
- Инфекция, вызываемая листериями, особенно серьезна у людей с ослабленной иммунной системой, беременных, новорожденных, пожилых и / или больных.
- Продуктами, передающими инфекцию, являются: сырое молоко и сыры, сделанные из непастеризованного молока, копченая рыба, холодное мясо, сырая капуста, сырые фрукты и овощи и остатки пищи.