Последнее обновление 26 июля, 2020
Употребление замороженных продуктов позволяет совершать более крупные покупки и иметь все виды продуктов дома, а во время тревоги коронавируса SARS-CoV-2 особенно удобно максимально ограничить посещения супермаркета. Замороженная еда имеет практически те же питательные качества, что и свежая, сохраняет свою пищевую ценность. Однако нужно принять во внимание некоторые аспекты, чтобы процесс замораживания и оттаивания осуществлялся в оптимальных условиях безопасности и, таким образом, не было риска пищевого отравления.
Холодная цепь
С рынка до дома. Первый шаг, который должны учитывать при покупке замороженного продукта, это не разорвать холодную цепь. Под этим подразумеваем, что мы должны избегать, чтобы пища подверглась значительным колебаниям температуры, пока она заморожена. Второй шаг — хранить их в специальных изотермических пакетах, чтобы избежать по возможности изменений их начальной температуры. И, наконец, нет необходимости откладывать возвращение домой после покупки этих продуктов, поскольку они могут нагреваться, что способствует размножению микроорганизмов, особенно летом.
Какие продукты можно заморозить, а какие нет?
Благодаря огромному прогрессу в технологии пищевых продуктов список продуктов, которые можно заморозить, огромен: от пирожных, свежих фруктов и даже комплексных меню. Вот почему более практично детализировать те, что не рекомендуется замораживать.
Такие продукты, как салат, грибы, ягоды, жирные продукты, такие как сливки и некоторые соусы, картофель или макароны не следует подвергать заморозке. Поскольку низкие температуры могут изменить их естественную структуру. Эти продукты образуют ледяные кристаллы, которые вызывают разрушение клеточных мембран и делают пищу бесполезной. Ещё одна совершенно другая вещь — это процессы, используемые в пищевой промышленности, которые с помощью ряда специальных методов могут защитить целостность продуктов, не вызывая негативных последствий, с точки зрения безопасности.
Как подготовить продукты к заморозке?
Перед замораживанием свежих продуктов, таких как фрукты, овощи, мясо или рыба, люди должны следовать определённым правилам безопасности, которые позволят поддерживать пищу в идеальном состоянии, пока не будете готовы ее употреблять. Вот несколько советов о том, как приготовить еду к замораживанию:
- До замораживания овощи должны быть нарезаны, кратко бланшированы (или слегка варёны) и высушены. Хотя некоторые витамины теряются при кипячении, их будет намного меньше, чем тех, что остаются, если они заморожены свежими.
- В случае фруктов желательно готовить их заранее или нарезать их сырыми и покрыть сиропом, чтобы их исходная текстура не испортилась.
- Морепродукты предпочтительнее замораживать после приготовления. Если хотите заморозить свежих моллюсков, придется убрать голову.
- Рыбу всегда следует чистить перед тем, как положить её в морозильник. Вымойте, высушите впитывающей бумагой и заверните в пластиковую или алюминиевую плёнку.
- Из мяса удаляют несъедобные части (ноги, кости, видимый жир…) и заворачивают в прозрачную плёнку.
- Чтобы заморозить яйца, удалите скорлупу и взбейте или перемешайте изнутри, а затем храните смесь в контейнере.
- Жидкости, такие как бульоны, супы или кремы, могут быть заморожены только в том случае, если посудина с ними будет заполняться не до конца. Их объём может увеличиться с уменьшением температуры, а этот способ предотвратит их разрыв.
Что касается уже приготовленных продуктов, желательно оставить их немного неготовыми, чтобы они позже могли ещё раз поддаться термической обработке. Приправьте их немного, так как после замораживания они имеют тенденцию слегка концентрироваться и приобретать больше вкуса. И дайте им остыть (не более часа), чтобы они не изменяли холодную атмосферу морозильной камеры.
Как хранить замороженные продукты?
После того как подготовили продукты, которые собираемся заморозить, следует сохранить их особым образом, правильно упаковав их для морозильной камеры. На сегодняшний день существует большое разнообразие контейнеров и упаковочных материалов, таких как коробки для завтраков, алюминиевая фольга, вощёная бумага, картон с пластиковым покрытием и пластиковая плёнка.
Советы по классификации и хранению замороженных продуктов
Чтобы классифицировать продукты в морозильной камере, эксперты советуют следовать правилу «первым пришёл, первым ушёл», что означает, что следует в первую очередь употреблять ту еду, которую приобрели первой. Другими словами, разместить самую старую еду спереди, а самую новую — сзади.
- При замораживании пищи разделите порции, которые собираетесь потреблять. Так будет проще организовать меню, и не будете размораживать целый кусок мяса, рыбы или курицы.
- Когда несколько мясных или рыбных филе заморожены вместе, рекомендуется положить между ними лист пластиковой или металлической бумаги, чтобы они не слипались и их можно было легко отделить.
- Желательно указать дату на контейнере. Как только всё замёрзнет, будет сложнее распознать пищу и вспомнить, сколько времени она там находилась.
- Упаковочные материалы должны быть непроницаемыми для водяного пара, так как вода имеет тенденцию сублимировать на замороженной поверхности пищи.
- При выборе контейнера следует иметь в виду, что многие продукты разливаются в замороженном виде, увеличиваются в объёме (иногда до десяти процентов).
- Контейнеры должны защищать пищу от света и воздуха из-за длительного периода хранения, которому мы подвергаем продукт.
- Как правило, стекло не подходит из-за возможности поломки из-за расширения пищи и температурных ударов.
Когда срок годности замороженных продуктов истекает?
Замораживание не разрушает все микроорганизмы в пище, хотя оно останавливает их деятельность и препятствует их размножению. По этой причине очень важно иметь в виду, что замороженные продукты также имеют срок годности. Он намного больше, чем у свежих продуктов, но его необходимо соблюдать.
Срок годности зависит от продукта питания, поэтому рекомендуется следовать инструкциям на этикетке замороженного продукта.
Кроме того, есть морозильные камеры с календарём заморозки (внутри дверцы), который указывает срок годности в зависимости от типа замороженных продуктов при рекомендуемой температуре -18° C:
- Рыба, колбаса, приготовленные блюда и хлеб или выпечка хранятся до 6 месяцев.
- Сыр, птица и мясо до 8.
- Фрукты и овощи до 12 месяцев.
Помните, что любой продукт приносит больше пользы свежим. И если есть возможность регулярно покупать свежую еду, то замораживать её необязательно.